Soberanía alimentaria y tradición en el extremo austral: Villa O’Higgins estrena Sala de Procesos en el Mes Campesino

En el extremo sur de la Carretera Austral, donde el aislamiento impone severos desafíos al desarrollo, la comuna de Villa O’Higgins conmemoró el Mes Campesino con un hito clave para su economía rural: la inauguración de su primera Sala de Procesos de uso público. La nueva infraestructura, dotada de resolución sanitaria, permitirá a los productores locales procesar y comercializar sus alimentos bajo estándares formales. Financiada por el Gobierno Regional mediante el programa Emprende O’Higgins y ejecutada por la municipalidad junto a la A.G. El Desafío y el Club de Huasos, la jornada consolidó un paso decisivo hacia la autonomía productiva.

Para las familias pobladoras, la regulación sanitaria abre la puerta al circuito turístico e industrial. “Es un sueño de años que nos da la confianza necesaria para vender”, señaló la productora Teresa Hernández, destacando el valor agregado a frutos locales como el calafate. En paralelo, la A.G. El Desafío expuso su parque de maquinaria agrícola, orientado a incrementar la producción de forraje en los predios de la comuna.

La celebración incluyó una muestra de oficios patrimoniales que puso en valor el saber hacer patagónico: hilado con tintes naturales, tejuelería en madera, soguería en cuero y el ancestral charqueo de carne. Al son del chamamé y los valses del conjunto Bastián y sus Baguales, la comunidad austral reivindicó la vigencia del trabajo campesino en el confín de Aysén.