Salud actualiza tras 24 años la norma para extraer y procesar culengue en el litoral de Aysén

La Seremi de Salud de Aysén dictó el viernes 6 de noviembre en Coyhaique una nueva resolución sanitaria que regula la extracción, el transporte, el procesamiento industrial y la venta del culengue en todo el litoral de la región. El documento, firmado por el seremi Jorge Pérez Urra, reemplaza una normativa vigente desde febrero de 2002 del antiguo Servicio de Salud para actualizar los controles de laboratorio contra la marea roja, resguardar a los consumidores y dar continuidad al trabajo de los pescadores artesanales y plantas pesqueras que viven de este marisco.

En las caletas e islas de Aysén, la recolección de culengue es una fuente importante de ingresos para los buzos mariscadores y sus familias, pero su captura está sujeta a la presencia permanente de toxinas marinas en los canales australes. Como este molusco acumula el veneno principalmente en su aparato digestivo, la autoridad sanitaria ratificó que su extracción solo está permitida en zonas abiertas y exclusivamente para proceso industrial, prohibiendo su venta directa al público en estado fresco o entero.

La nueva norma exige que las plantas elaboradoras retiren por completo el hepatopáncreas y el sistema digestivo del marisco, dejando solo la lengua y el callo para el consumo humano. Asimismo, obliga a eliminar de forma segura todos los desechos del proceso para impedir que las partes tóxicas vuelvan a la cadena alimentaria.

Para asegurar el seguimiento de cada carga desde el mar hasta la fábrica, los pescadores y transportistas deberán acreditar con documentos oficiales el sector exacto y la fecha de extracción, la cantidad recolectada, el nombre del responsable y la planta de destino. El texto también autoriza el traslado del culengue fuera de la Región de Aysén para ser faenado en otras zonas del país, siempre que vaya hacia recintos con permiso sanitario al día y mantenga su registro de origen.

Antes de salir a la venta, cada lote terminado o semielaborado deberá someterse a un muestreo de laboratorio para descartar toxinas marinas; si una partida incumple los límites legales, será retenida de inmediato. La regulación entrará en vigor tras su publicación en el Diario Oficial y será distribuida a los sindicatos de pescadores artesanales y plantas procesadoras del territorio.