Asados, empanadas y sobras: manual de un experto para evitar que la celebración del ’18’ termine en el hospital

A pocos días del inicio de las celebraciones de Fiestas Patrias en Chile, un periodo de alto consumo de alimentos y reuniones sociales, el epidemiólogo de la Seremi de Salud, Marco Acuña Briones, ha lanzado una serie de advertencias para prevenir enfermedades gastrointestinales que pueden empañar los festejos. En una entrevista con el periodista Hugo Araya Leiva para el programa Puntos de Vista de Radio45Sur, el experto subrayó la importancia de la prevención y el autocuidado en el manejo de carnes, verduras y preparaciones típicas.

«Estamos a las puertas de cuatro días de fiesta en donde, eventualmente, se pueden presentar las enfermedades gastrointestinales por el hecho de comer fuera de casa y de forma masiva», advirtió Acuña, haciendo un llamado a la responsabilidad ciudadana para evitar intoxicaciones que pueden ir desde una gastroenteritis leve hasta cuadros bacterianos severos con riesgo de daño renal.

La contaminación cruzada, un enemigo silencioso

Uno de los principales focos de riesgo, según el especialista, es la contaminación cruzada: la transferencia de microorganismos patógenos de un alimento crudo a uno cocido o listo para consumir. «Es fundamental usar una tabla y un cuchillo específicamente para la carne y otros distintos para las verduras», recalcó. Esta simple medida evita que bacterias presentes en carnes crudas, como el pollo, contaminen las ensaladas u otros acompañamientos. El lavado constante de manos con agua y jabón antes y durante la manipulación de alimentos es otra barrera indispensable.

Del campo a la mesa: trazabilidad y faenamiento seguro

En una región extensa y con alta población rural como Aysén, el faenamiento domiciliario es una práctica común. Acuña hizo hincapié en el peligro de la hidatidosis, una enfermedad parasitaria endémica. «Lo primero que sale del animal son las vísceras. Particularmente el hígado y los pulmones de los ovinos pueden tener quistes», explicó. Es imperativo que estas vísceras no sean entregadas a los perros, ya que esto perpetúa el ciclo de la enfermedad. «Tienen que ser eliminadas, enterradas o incineradas, de tal forma que los perros no lleguen a ese alimento».

Asimismo, alertó sobre la compra de carne de origen desconocido o clandestino. El consumidor debe fijarse en las características organolépticas del producto: un color rojo vivo, ausencia de mal olor y una textura firme. «Una carne que no está fresca se empieza a poner media negra, sobre todo en los bordes», detalló.

El manejo de las sobras: la regla de oro del refrigerador

Una de las advertencias más importantes del epidemiólogo se centró en un hábito extendido tras los asados: el manejo de los restos de comida. «Mucha gente deja el producto que queda en la misma olla, en una mesa a temperatura ambiente. Al otro día, ya tienes un aumento de bacterias en esa olla», sentenció. La recomendación es clara y tajante: «Lo que hay que hacer, una vez que esa sobra esté fría, es llevarla a una bandeja y guardarla en el refrigerador». Al día siguiente, para consumir preparaciones como el ajiaco o el valdiviano, el alimento debe ser recalentado a una temperatura superior a los 70 grados Celsius durante varios minutos para eliminar cualquier carga bacteriana desarrollada.

Empanadas y verduras: precauciones específicas

Respecto a las empanadas, un ícono de la celebración, el riesgo reside en su pino (relleno), que por su composición es un caldo de cultivo ideal para bacterias si no se mantiene la cadena de frío. Acuña señaló que la normativa exige que las empanadas que no están recién horneadas deben permanecer refrigeradas hasta su venta.

Para las verduras, sobre todo las de huertas caseras que podrían estar expuestas a animales, la recomendación es dejarlas reposar en un bol con agua y unas gotas de cloro antes de lavarlas con abundante agua corriente. «El huevo del parásito de la hidatidosis puede mantenerse meses activo en el suelo», recordó el experto, justificando esta medida de desinfección.

Finalmente, la red asistencial de la región ya se encuentra en alerta, con normativas reforzadas para detectar posibles brotes y actuar con celeridad. «Se trata de que todos podamos disfrutar, pero la prevención es la herramienta principal para que las fiestas terminen bien», concluyó Acuña.